“Salus populi suprema lex.” A saúde do povo é a lei suprema.

Como dizem os ideais dominantes, este é um bom ideal. Infelizmente, a classe dominante decidiu há muito tempo que o leite cru – uma das substâncias mais perfeitamente nutritivas da natureza – deve ser regulamentado e proibido a ponto de torná-lo quase impossível de obter. Em seu lugar, eles se uniram à indústria de laticínios para promover o leite pasteurizado, um líquido sem vida tão desprovido dos compostos benéficos naturais encontrados no leite cru que deveria ser mais precisamente chamado de “substância semelhante ao leite”.

Apesar das restrições governamentais, cidadãos preocupados com a liberdade e com a saúde deveriam encontrar boas e limpas fontes de leite cru, consumi-lo com frequência e encorajar outros a fazer o mesmo.

A gênese da guerra do governo contra o leite cru

No século XIX, o nascimento da indústria doméstica de bebidas alcoólicas na América combinou-se com a migração em massa das áreas rurais para as áreas urbanas para criar uma “idade das trevas” para o leite cru, que ainda é referenciada pelo governo e pelo lobby da pasteurização para argumentar contra a remoção das proibições ao leite cru.

À medida que os fazendeiros e outros moradores rurais se mudavam para as cidades, eles traziam suas vacas leiteiras com eles, muitas vezes expondo-as a condições insalubres, apinhadas e apertadas, enquanto roubavam grama, seu alimento natural. Na ausência de alimento natural, as vacas muitas vezes eram alimentadas com “sarja”, o resíduo da fabricação de bebidas alcoólicas nas destilarias da cidade.

Ao longo do tempo, esse conjunto de condições insalubres contribuiu para o adoecimento e a morte significativos, inclusive em crianças, em decorrência do consumo de leite cru contaminado.

À medida que a pasteurização se consolidou como método de esterilização no final do século XIX e início do século XX, duas trilhas distintas evoluíram para o consumo de leite – uma para pasteurização e outra para certificação de leite cru, que envolvia padrões de limpeza e frescor do leite cru estabelecidos por uma organização privada de médicos. Essa bifurcação na forma como o leite era produzido e consumido durou até aproximadamente meados do século XX, após o qual o lobby da pasteurização intensificou uma campanha de relações públicas e lobby contra o leite cru. O resultado final foi uma série de proibições nas esferas federal e estadual que dificultam e, em alguns casos, impossibilitam juridicamente a obtenção de leite cru para consumo humano.

O debate sobre o leite cru: pontos de discussão e refutações

Enumerar e dissecar todos os argumentos a favor e contra o consumo de leite cru seria impraticável. No entanto, alguns dos pontos de discussão usados contra o consumo de leite cru podem ser facilmente desmascarados.

Ponto de discussão: O leite cru causou inúmeras mortes, inclusive em crianças, ao longo da história. “Nos países em desenvolvimento de hoje, da Índia à África, o leite cru é fervido rotineiramente antes de ser dado a bebês, crianças e outros membros da família.”

Refutação: Sim, países em desenvolvimento como a Índia e os de grande parte da África, que são relativamente imundos, não sustentam condições sanitárias suficientes para a produção de leite cru. Este é um argumento contra a limpeza desses países, não contra a conveniência do leite cru.

Ponto de discussão: O leite pasteurizado é mais seguro, uma vez que o leite cru contém patógenos nocivos que podem causar doenças, hospitalização e morte. O processo de pasteurização elimina esses riscos.

Refutação: Esta é uma ligeira modificação do argumento anterior. Note-se que não faz distinção entre leite cru destinado à pasteurização e leite cru destinado ao consumo direto. O processo da pasteurização não requer padrões de limpeza, uma vez que acredita-se que qualquer bactéria nociva seja destruída durante o processo em si. A pasteurização isenta a sujeira.

Além disso, um estudo de 2022 que realizou “uma revisão sistemática de surtos associados a laticínios no Canadá e nos EUA a partir de 2007” encontrou um número maior de hospitalizações e mortes por surtos de produtos pasteurizados do que por aqueles relacionados a produtos não pasteurizados:

Trinta e dois surtos da doença foram associados ao consumo de laticínios. Vinte surtos envolvendo produtos não pasteurizados resultaram em 449 casos confirmados da doença, 124 hospitalizações e cinco mortes. Doze surtos envolvendo produtos pasteurizados resultaram em 174 casos confirmados da doença, 134 hospitalizações, 17 óbitos e sete perdas fetais. A listeria foi responsável por 10 dos 12 surtos de produtos pasteurizados de 2007 a 2020.

Ponto de discussão: A pasteurização não destrói todos os nutrientes do leite. “As análises dos componentes nutricionais do leite cru e pasteurizado não revelaram diferenças significativas para os principais componentes nutricionais, como proteínas, carboidratos e vitaminas.”

Refutação: Sim, um painel de macronutrientes pode mostrar componentes semelhantes ao comparar leite cru com leite pasteurizado. Mas o conceito-chave aqui é a biodisponibilidade. Através da pasteurização, enzimas e compostos essenciais necessários para tornar esses macronutrientes absorvíveis e eficazes no corpo (“biodisponíveis”) são destruídos.

Ponto de discussão: Vários estudos, principalmente na Europa, encontraram fortes evidências que apoiam a redução das alergias infantis e da asma pelo consumo de leite cru, mas estas não são conclusivas, uma vez que a correlação não significa causalidade.

Refutação: A causalidade é impossível de provar em tais casos, dada a natureza da ciência epidemiológica e o grande número de variáveis em jogo nesses estudos. O fato é que vários estudos mostraram diferenças positivas significativas na saúde infantil ao comparar bebedores de leite cru com bebedores de leite pasteurizado. Não foi encontrada correlação entre menor incidência de doença infantil e consumo de leite pasteurizado.

Desconfie do governo, especialmente quando se trata de sua saúde

Da pirâmide alimentar à guerra contra a gordura alimentar, passando pela epidemia de obesidade e pelos recentes fracassos em torno da covid-19, é óbvio que o governo não é apenas inútil, mas prejudicial quando se trata de saúde física pessoal.

Além de super nutritivo, o leite cru tem um sabor delicioso. Comprado localmente de uma fazenda limpa e bem administrada, a segurança e a saúde do consumo de leite cru são comprovadas. Não deixe que os burocratas doentios lhe digam o contrário.

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